我們經(jīng)常在網(wǎng)上看到有就餐人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)的食堂散亂差的局面，特別是舉報(bào)食堂相互間惡性競(jìng)爭(zhēng)，偷工減料的情況屢次發(fā)生，近期一工廠(chǎng)職工發(fā)了一則帖子再次引起眾多人來(lái)圍觀(guān)和評(píng)論，該網(wǎng)友稱(chēng)：“自從食堂二樓開(kāi)業(yè)以來(lái)，一樓明顯就沒(méi)什么人了，于是，來(lái)個(gè)定點(diǎn)開(kāi)放，二樓的特點(diǎn)是飯菜好，做的慢，單位時(shí)間長(zhǎng)，于是單位時(shí)間內(nèi)服務(wù)有限，容納人數(shù)亦寥寥無(wú)幾啊，于是乎，就把大家都堵到飯菜超貴，質(zhì)量不好的一樓了，其挖空心思賺錢(qián)的奇招。”目前這種現(xiàn)象確實(shí)非常常見(jiàn)，特別是在工廠(chǎng)食堂較為常見(jiàn)。

食堂偷工減料質(zhì)量差價(jià)格高 隱患重重

為此我們也采訪(fǎng)了上海市眾多工廠(chǎng)，據(jù)一家鞋廠(chǎng)工作的員工稱(chēng)，最早之前公司食堂也是承包出去做的，一開(kāi)始感覺(jué)飯菜還可以，但一段時(shí)間以后，同樣的一天10元錢(qián)的伙食費(fèi)，有時(shí)候一整天都是冬瓜、茄子和白菜。有人提意見(jiàn)，老板才開(kāi)始重視，與食堂承包商認(rèn)真核對(duì)成本，發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題，于是趕緊終止了協(xié)議。

另一家玩具廠(chǎng)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，他的工廠(chǎng)以前曾經(jīng)讓食堂專(zhuān)業(yè)承包者介入經(jīng)營(yíng)，但是由于經(jīng)營(yíng)者做得讓他不滿(mǎn)意，只顧自己賺錢(qián)而忽視了工人們的利益，因此為了照顧工人們的感受，不得不收回來(lái)自己操作。食堂承包商偷工減料讓工人們吃得不舒服還不是最壞的，假如出現(xiàn)一次食品安全問(wèn)題，整個(gè)工廠(chǎng)的前途恐怕都會(huì)毀掉，所以一些老板為了長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，寧愿自己多出一些錢(qián)自己做食堂。

企業(yè)單位自營(yíng)食堂成本高麻煩多

但是我們知道，企業(yè)單位自營(yíng)食堂，同樣麻煩多多，不僅成本高，同時(shí)自己經(jīng)營(yíng)特別是一些大公司，就餐人數(shù)較多的工廠(chǎng)，同樣非常的麻煩，并且還會(huì)因?yàn)椴粫?huì)管理，經(jīng)營(yíng)不善而倒閉，所以企業(yè)食堂自營(yíng)的前提是自己一定有食堂管理的豐富經(jīng)驗(yàn)，此外，人數(shù)多我們還是建議承包出去，目前專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)食堂承包，員工食堂承包的公司，并不是沒(méi)有，只不過(guò)一個(gè)老鼠屎染了一鍋湯，但是就目前食堂承包出現(xiàn)的偷工減料，杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)，安全難保，飯菜質(zhì)量不衛(wèi)生，質(zhì)量差，價(jià)格高等等問(wèn)題，食堂承包仍然隱患重重，需要一定的監(jiān)督部門(mén)引導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)者走向有序競(jìng)爭(zhēng)!

來(lái)自上海知名團(tuán)膳企業(yè)(萬(wàn)康餐飲公司)市場(chǎng)部總監(jiān)王成林介紹食堂承包領(lǐng)域的市場(chǎng)很大，存在了很多年，一直以來(lái)都是各自為政，需要有一個(gè)組織來(lái)平衡行業(yè)間的矛盾，協(xié)會(huì)也是應(yīng)運(yùn)而生。目前上海市內(nèi)食堂承包經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)散、亂、差的局面，主要表現(xiàn)為一些食堂承包者資金規(guī)模小，在應(yīng)對(duì)大型餐飲場(chǎng)面時(shí)實(shí)力不足，同時(shí)在食品安全方面、價(jià)格方面和服務(wù)意識(shí)方面與客戶(hù)的期望還存在一定的差距。另一方面還是在于杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)，引導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)者走向有序競(jìng)爭(zhēng)是否重中之重。因?yàn)闊o(wú)序競(jìng)爭(zhēng)不可避免會(huì)帶來(lái)低價(jià)格、低服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題。

相反，協(xié)會(huì)的成立，對(duì)于壓低價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)、欺騙客戶(hù)和食堂工人、偷工減料的現(xiàn)象有了制衡作用，客戶(hù)們除了可以向政府投訴之外，我們協(xié)會(huì)也可以從行業(yè)內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)督和處理。這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一件好事。協(xié)會(huì)成立的目的就是讓團(tuán)膳行業(yè)更規(guī)范，讓企業(yè)員工吃得放心，全力避免過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)食品安全問(wèn)題和低價(jià)帶來(lái)服務(wù)質(zhì)量的全面下降，從而避免引發(fā)全行業(yè)的形象下滑。

萬(wàn)康餐飲嚴(yán)格要求員工不得偷工減料

萬(wàn)康餐飲是目前上海市較為專(zhuān)業(yè)的團(tuán)膳企業(yè)，已經(jīng)有十多年的食堂承包經(jīng)驗(yàn)，萬(wàn)康餐飲要求食堂工作的人員，應(yīng)嚴(yán)格遵照公司，廠(chǎng)家制定的操作規(guī)定和日常工作制度，對(duì)工作負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務(wù)態(tài)度，隨時(shí)接受及聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)，員工、廠(chǎng)方的意見(jiàn)并改善，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己的技術(shù)水平，定期接受考核，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)改善。萬(wàn)康餐飲食堂承包10多年來(lái)從未發(fā)生過(guò)食品中毒事件，可根據(jù)我司食堂當(dāng)天24小時(shí)留樣檢測(cè)，通過(guò)政府部門(mén)檢測(cè)結(jié)果后屬實(shí)我方責(zé)任我方愿承擔(dān)一切責(zé)任!