云南網(wǎng)易（周小輝/文鄒鵬圖）新學(xué)年伊始，昆明理工大學(xué)食堂讓人們看到明亮：餐桌、冰塊、餐刀等干凈明亮，抹布分色，集中懸掛；手推車(chē)等各類(lèi)平板車(chē)。整齊地?cái)[放在停車(chē)場(chǎng)；貨架、半成品、成品翻開(kāi)放成一體；在材料室里，食物、用過(guò)的、袋裝的、盒裝的西裝都合適。廚房里臟食物的現(xiàn)象已經(jīng)不存在了。她怎么了E最初，昆明理工大學(xué)率先在云南高校餐飲業(yè)引入6T管理，悄然掀起了影響云南高校的烹飪后革命。

9月18日，云南網(wǎng)易在昆明理工大學(xué)城工學(xué)院食堂的告示牌上看到，所有10張與食品安全有關(guān)的桌子都公開(kāi)展出，儲(chǔ)藏室的門(mén)被嚙齒動(dòng)物牌擋住了，主要食物和調(diào)味品都已售完。被不同的倉(cāng)庫(kù)使用；甚至用于切割蔬菜的切割板都標(biāo)明生熟食品；各種鏟子、鏟子、調(diào)味品等。勺子和其他工具也放在固定的位置。

昆明理工大學(xué)后勤支援部主任張志新認(rèn)為，學(xué)校食堂發(fā)生如此巨大變化的原因是學(xué)校后勤支援部引入了6T管理，6T管理是6天管理。就是六天加工，天天一體化，天天清潔，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

據(jù)悉，2014年，學(xué)校后勤支援部組織人員到東華大學(xué)、上海師范大學(xué)等院校參觀、學(xué)習(xí)6T管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。積極進(jìn)取。今年5、6月，共有14家學(xué)生食堂和1條稻米生產(chǎn)線驗(yàn)收合格，達(dá)到后廚房6T管理標(biāo)準(zhǔn)，其中1家達(dá)到示范食堂標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校餐飲服務(wù)中心也已建成。2014年度被評(píng)為云南市餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

據(jù)了解，昆明理工大學(xué)是云南省第一所全面實(shí)施6T餐廳管理的大學(xué)，并將在今年內(nèi)讓所有風(fēng)味餐廳也達(dá)到6T廚房管理標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校的所有食堂。LS已達(dá)到6T標(biāo)準(zhǔn)。

6T管理不僅提高了食品安全性，而且節(jié)約了大量成本。昆里新老校區(qū)有22家食堂，月?tīng)I(yíng)業(yè)額約800萬(wàn)元。在6T管理實(shí)施前，水電費(fèi)約占營(yíng)業(yè)額的3%，6T管理后，水電費(fèi)單就減少了批量，只占營(yíng)業(yè)額的1.8%。在10個(gè)月內(nèi)，也就是說(shuō)，我們只需在水電上花錢(qián)，一年就能節(jié)省100萬(wàn)元。

張志新說(shuō)，實(shí)施6T管理是整頓工地秩序、提高工作效率的重要管理工具，使一線工作人員能夠清楚地知道自己應(yīng)該做什么和怎么做，使學(xué)校的廚房衛(wèi)生條件有了明顯的改善。改進(jìn)了。由于嚴(yán)格控制調(diào)味品，項(xiàng)目是有名的，地板是無(wú)油和無(wú)水的。

張志新表示，學(xué)校將遵循現(xiàn)有理念，陽(yáng)光食堂和透明廚房建設(shè)項(xiàng)目，建立學(xué)校食品安全信息平臺(tái)和電子信息追溯系統(tǒng)，配合6T管理工作，實(shí)現(xiàn)管理升級(jí)。學(xué)校食品管理工作達(dá)到國(guó)家先進(jìn)水平。張志新接著說(shuō)，在推行6T食堂管理后，企業(yè)將定期進(jìn)行食品安全自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。如果存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。如果發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。此外，每批食品在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都要進(jìn)行檢查和記錄，衛(wèi)生部門(mén)可以跟蹤我們購(gòu)買(mǎi)的食品的來(lái)源。今后，我們將在后廚房安裝監(jiān)控食品，以便我們能夠了解后廚房在做什么，如何做，以防止食品安全事故。