淮河第一鮮

　　原料：白蘿卜絲300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。

　　調(diào)料：A料(蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克)，B料(蔥、姜各10克)，熟豬油30克，大豆油20克，姜片、雞粉、雞汁各10克，高湯400克，鹽5克。

　　制作：1.白蘿卜絲洗凈，用清水略微浸泡，撈出大火焯水，控干水分后放入容器內(nèi)墊底。

　　2.刀板香洗凈，放入盤中，下入B料，上籠大火蒸熟，取出切成5×3×0.3厘米的薄片。

　　3.河蚌肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水500克，下入A料，大火燒開(kāi)后改用小火壓制5分鐘，快速散氣后將河蚌肉撈出，切成薄片。

　　4.鍋內(nèi)放入熟豬油和大豆油，燒至五成熱時(shí)放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高湯和河蚌肉，用剩余的調(diào)料調(diào)味，湯汁燒開(kāi)后出鍋，倒入墊有白蘿卜絲的容器內(nèi)，撒入蔥花，用焯水后的油菜點(diǎn)綴，上桌后點(diǎn)燃容器下的酒精，加熱食用。

　　特色：燒河蚌是款經(jīng)典老菜，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，用肥美的刀板香來(lái)增加河蚌肉的潤(rùn)滑感，用白蘿卜絲來(lái)增加河蚌的鮮味，用特制的容器來(lái)增加菜肴的附加值。菜肴上桌后，濃郁的鮮味散發(fā)出來(lái)，非常誘人。

　　2

　　秋耳熘蘿卜丸子

　　原料：紅皮蘿卜200克，發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發(fā)好的秋耳120克，花瓣1克。

　　調(diào)料：地瓜粉150克，色拉油1千克(約耗80克)，蔥末、姜末、蒜末各5克，A料(鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉10克)，B料(鹽、胡椒粉各2克，美極鮮味汁、香醋各3克，白糖1克)，濕淀粉5克。

　　制作：

　　1.紅皮蘿卜洗凈，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉餡、地瓜粉、A料調(diào)勻;秋耳焯水。

　　2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入擠好的、直徑為3厘米的蘿卜丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加熱1分鐘，用濕淀粉勾芡，放入蘿卜丸子翻拌均勻，出鍋裝盤，用花瓣點(diǎn)綴。

　　特色：水晶粉、地瓜粉制作丸子，質(zhì)地松軟，很容易吸收調(diào)料的風(fēng)味。

　　3

　　創(chuàng)新養(yǎng)生鍋包肉

　　原料：豬里脊肉400克。

　　調(diào)料：A料(蘋(píng)果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克)，鹽6克，橄欖油10克，小料(蔥絲、姜絲、蒜片各5克)，色拉油1千克(約耗50克)，濕淀粉50克。

　　制作：

　　1.豬里脊肉切成厚薄均勻的12片，加入鹽腌制10分鐘，裹勻濕淀粉，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

　　2.鍋內(nèi)放入橄欖油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　特色：鍋包肉是東北人非常喜歡的傳統(tǒng)菜。以往在制作時(shí)，都是加入番茄醬、白糖、白醋調(diào)味，現(xiàn)在用蘋(píng)果醋、蜂蜜、橙汁、白糖調(diào)味，口味升級(jí)了，菜肴更熱銷了。

　　4

　　香蔥茜欖炒肥牛

　　原料：肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。

　　調(diào)料：生粉20克，A料(姜片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克)，色拉油1千克(約耗50克)，美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、姜片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。

　　制作：

　　1.肥牛洗凈，切成8×4×0.3厘米的薄片，拍生粉;香蔥、香菜梗分別切成長(zhǎng)8厘米的段。

　　2.鍋內(nèi)放入清水500克，下入A料燒開(kāi)，放入肥牛，快速焯水，撈出控水;另起鍋放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，再放入肥牛，快速滑油，出鍋。

　　3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蒜片爆香，下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油、香菜梗、香蔥段大火爆香，用雞粉、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，快速翻炒出鍋，裝入盤中即可。

　　特色：這道菜將芫爆和蔥爆合二為一，用香菜和香蔥爆炒肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美的肥牛，成菜色澤碧綠，香味十足。