他說(shuō)，由我個(gè)人負(fù)責(zé)的平底鍋。

不，我們只是監(jiān)督采購(gòu)是否短重，因?yàn)楹芏鄸|西都是由主人在市場(chǎng)上訂購(gòu)，由供應(yīng)商寄送的；這些東西都是由廚房工人記錄的。

他說(shuō)：不用擔(dān)心。餐廳是一家地產(chǎn)公司，每個(gè)人每天只有7元食物配額，扣除主食和其他費(fèi)用，每個(gè)人每天副食只有4元。主人要用4元錢(qián)，買(mǎi)回來(lái)可以做四道菜的材料湯已經(jīng)很難了，哪里有我一個(gè)回扣接縫此外，我偶爾逛逛蔬菜市場(chǎng)，市場(chǎng)價(jià)格也比較明確。此外，他是否能接受回扣也不是我管理的重點(diǎn)。

小老板說(shuō)：做生意后我會(huì)討論開(kāi)源，然后我會(huì)討論存錢(qián)。因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)必須有營(yíng)業(yè)額才能盈利。我的重點(diǎn)是如何讓吃東西的人滿(mǎn)意。他們很滿(mǎn)意，他們的公司可以續(xù)簽我的合同，他們很滿(mǎn)意。我和公司談了食品合同費(fèi)、水電費(fèi)和招待費(fèi)。

這些保安都是來(lái)自農(nóng)村的年輕人。他們的胃很大。為了滿(mǎn)足他們，他們必須首先確保他們吃得足夠。然而，如果他們每天付這頓飯錢(qián)，每個(gè)人能吃多少因此，我們必須仔細(xì)計(jì)算。例如，不買(mǎi)新鮮食物剛下來(lái)，不買(mǎi)優(yōu)質(zhì)菜肴，試著買(mǎi)季節(jié)性菜肴，加工菜肴；不買(mǎi)活魚(yú)，買(mǎi)死魚(yú)；不買(mǎi)腰肉，買(mǎi)肥肉……這些東西不是普通人買(mǎi)的，他們必須不要當(dāng)廚師。當(dāng)廚師在攤位上看到便宜的菜肴和肉時(shí)，他可以想象一下馬上要做什么，這樣他就可以在討價(jià)還價(jià)時(shí)立即做出決定。否則，獨(dú)自買(mǎi)菜，一個(gè)人做飯，每天都吵架。餐館里的人誰(shuí)也不知道，有什么抱怨。關(guān)于食物的質(zhì)量，師父會(huì)首先找出原材料質(zhì)量差的原因。所以我不得不把這個(gè)權(quán)力交給師父，這樣他就可以像我母親的生活一樣生活在貧困中，用很少的錢(qián)讓全家盡可能吃得好。但是師父不是。我的母親，他必須受到鼓勵(lì)。如何鼓勵(lì)食堂食客每月評(píng)定食物質(zhì)量。得分越高，獎(jiǎng)金就越高。

小老板開(kāi)始引起我的欽佩。我繼續(xù)問(wèn)：但是我的經(jīng)驗(yàn)是每個(gè)吃東西的人都是陳世美，新來(lái)的廚師起初做了一頓美味的飯，但是吃起來(lái)很無(wú)聊，而且分?jǐn)?shù)很低。

那你得分析一下用餐者最關(guān)心的是什么。在這個(gè)食堂吃飯的男孩對(duì)食物不滿(mǎn)意，主要是基于體重。當(dāng)我剛接手的時(shí)候，他們吃了半份自助餐。但是，所有吃自助餐的人都是大眼睛小肚子的；試著像我一樣吃。哎喲，盡量不要吃飯，不要硬撐，也不要偷偷摸摸。食堂的工作人員擔(dān)心以后的人吃得不夠，盡量少給他們。食堂里的每個(gè)人都知道，共用飯菜一定比共用飯菜便宜，但是共用飯菜是衛(wèi)生的。c、方便又時(shí)髦，所以大多數(shù)公司食堂都用共享餐。但是你要看你的用餐者是誰(shuí)。如果他們都是白領(lǐng)，當(dāng)然他們必須吃飯。所以我最終說(shuō)服了物業(yè)公司把共享餐系統(tǒng)改為組合餐系統(tǒng)。條件是他們不能拒絕，八人一桌，四碟一湯，公共筷子分開(kāi)蔬菜，聚在一起再吃。結(jié)果，滿(mǎn)意度提高了10個(gè)百分點(diǎn)。

此外，如果你想少吃多吃，少吃蔬菜，只有一種方法。當(dāng)我做菜時(shí)，師父和我千方百計(jì)確保中午和晚上的每頓飯都有濃郁的風(fēng)味，可以上菜。例如，美眉燜豬肉。燜魚(yú)、腌菜、油炸大腸、麻婆豆腐等。做這些菜必須多放油、鹽、醬油、味精、調(diào)味料，這樣原料就不需要很新鮮，要知道死魚(yú)比活魚(yú)半價(jià)差。

你看，這正是我抓住的要點(diǎn)。公司已經(jīng)外包了3個(gè)食堂，我們非常滿(mǎn)意。現(xiàn)在他們的總經(jīng)理經(jīng)常在餐廳吃飯。最近幾個(gè)月物價(jià)上漲了。他還問(wèn)我是否需要更多的錢(qián)。

小老板看到我誠(chéng)懇地請(qǐng)教，非常自豪，繼續(xù)說(shuō)：做餐飲的人不怕投訴，因?yàn)轭櫩屯对V是一些明顯的問(wèn)題，這些問(wèn)題很容易改變，很難在餐廳品嘗。任何吃了很多食物的人都受夠了。這就是餐廳為什么要抱怨。螞蟻不停地更換廚師和新菜。然而，我們食堂很糟糕，因?yàn)榇蠖鄶?shù)員工別無(wú)選擇，只能在這里吃飯。結(jié)果，他們往往會(huì)因?yàn)槭澄镔|(zhì)量問(wèn)題和服務(wù)態(tài)度差等其他事情而厭倦食物。事實(shí)上，每個(gè)人都有一個(gè)家庭，母親也可以好的，那些盤(pán)子。你為什么不麻煩跑來(lái)跑去回家吃飯，或者媽媽做的飯很好吃。因此，我不喜歡別人的食堂，其他人希望工人每天都在食堂吃飯，因?yàn)槎喑砸惶?，食堂的人多賺一天。我承包了任何一家公司的食堂，并?qǐng)同事我同意食堂每周關(guān)門(mén)一天，因?yàn)槲业膯T工必須休息。真正的原因是我要讓整天在自助餐廳吃飯的人自己做，或者去餐廳換換口味，比較一下價(jià)格，這樣他們就知道我的飯菜值錢(qián)。我100%了。當(dāng)然，他們不能吃得更好，任何地方7美元，包括他們自己的烹飪。

我真的遇到了一個(gè)偉人。一位管理大師說(shuō)：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的第一條規(guī)則是管理顧客的期望，而不僅僅是為了滿(mǎn)足顧客。看起來(lái)這個(gè)小老板是個(gè)沒(méi)有老師的主人。

我繼續(xù)問(wèn)：很多食堂買(mǎi)東西讓老板擔(dān)心，往往用很多方法來(lái)控制，他們的擔(dān)心也是有道理的。即使每個(gè)人的蔬菜費(fèi)都很低，而且上百人加起來(lái)，到年底，長(zhǎng)長(zhǎng)的水流量也不小。你為什么這么信任你的主人他是你的親戚嗎

小老板笑了。我在深圳經(jīng)營(yíng)四個(gè)食堂。我在哪里能找到這么多的親戚事實(shí)上，食品市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)和進(jìn)食折扣都是由那些自己經(jīng)營(yíng)食堂的人來(lái)完成的。為什么食堂的負(fù)責(zé)人不知道該做什么，而食堂的負(fù)責(zé)人往往是行政經(jīng)理。他們還有很多其他的事情要處理。他們不能花那么多時(shí)間在食堂里。這些大公司認(rèn)為他們能夠通過(guò)復(fù)雜的程序、規(guī)章制度和對(duì)等監(jiān)督來(lái)解決回扣問(wèn)題，真是可惜。卷心菜也是這樣，有些只是今天才從地上摘的，有些是在昨天才摘的。日，灑水，你如何監(jiān)督*一頭豬早上賣(mài)30元，下午5點(diǎn)以后賣(mài)10元。如果買(mǎi)主想幫你省錢(qián)，他會(huì)告訴賣(mài)主我還有水；如果他遵守規(guī)定或心情不好，你就得付30元。另外，你能不能給他送支香煙元旦那天還有一籃子新鮮水果嗎更重要的是，你需要管理嗎因此，我們不能管理我們不能管理的事情。我可以管理每人4美元，你可以為我做四道菜和一份湯來(lái)滿(mǎn)足用餐者；如果你在這個(gè)前提下還能得到回扣，那是你的本領(lǐng)；如果你真的有這種本領(lǐng)，你不需要成為大師，你可以做一個(gè)自助餐廳老板，為什么因?yàn)槟憧梢怨芾碇魅恕?br>
小老板狡猾地看了我一眼，說(shuō)：這是我特殊的管理方法。其他公司都是統(tǒng)一的，所以我必須分散。我認(rèn)為一個(gè)人的錢(qián)越少，他就越不可能腐敗。我不相信你能看到所有的大腐敗罪犯都是有權(quán)勢(shì)的人。為什么傳遞的數(shù)量太大了，而且會(huì)有一點(diǎn)渣滓被誘惑。我不知道為什么有些公司必須把所有的東西都集中在購(gòu)買(mǎi)上。不僅如此，事實(shí)上，許多購(gòu)買(mǎi)東西的人并不像使用它們的人那樣有知識(shí)。

因此，我分開(kāi)了采購(gòu)權(quán)。首先，根據(jù)需要采購(gòu)的物品的性質(zhì)對(duì)它們進(jìn)行分類(lèi)。標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，不管金額多少，都可以在沒(méi)有獨(dú)立采購(gòu)的情況下招標(biāo)，例如糧食和石油招標(biāo)、味精鹽和醋等。雖然這些東西的數(shù)量很小，但也在競(jìng)價(jià)。這叫什么盡量不要誘人的犯罪。現(xiàn)在，十瓶啤酒可以談判，所以盡量堵住漏洞。不能競(jìng)標(biāo)采購(gòu)，如副食蔬菜，不管多少錢(qián)，直接給最有知識(shí)的主人。為什么除上述原因外，我現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)四個(gè)食堂，最高標(biāo)準(zhǔn)是每人每天20元，最低標(biāo)準(zhǔn)是7元，他們用不同的原料，放在一起購(gòu)買(mǎi)只能算是一件事或另一件事。e由每個(gè)食堂的經(jīng)理購(gòu)買(mǎi)。這樣，每個(gè)人負(fù)責(zé)的部分，不僅要買(mǎi)最合適的東西，每個(gè)人買(mǎi)幾個(gè)品種，數(shù)量少，稍微吃?xún)r(jià)差，很容易暴露出來(lái)，比如其他食堂拖把5元，你買(mǎi)拖把10元，你不能有罪嗎

像人類(lèi)這樣的東西并不能很好地管理他人。我這樣做還有另外一個(gè)原因。每個(gè)人都知道購(gòu)物是個(gè)好工作。有人請(qǐng)我抽煙喝酒，請(qǐng)我吃飯。也有退稅的可能性，但最好的辦法是嘗試和大家分享。我不能整天抽煙。你出去了一整天。否則，就會(huì)引起嫉妒和流言蜚語(yǔ)。如果我們分散權(quán)力，我們可以見(jiàn)面，互相監(jiān)督。當(dāng)然，我不會(huì)分心的。我要集中精力。例如，我將把醬味的投標(biāo)權(quán)委托給食堂經(jīng)理，由他來(lái)買(mǎi)，而不是另外五個(gè)。當(dāng)然，輪流招標(biāo)，另一家食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)下一年。

每個(gè)人的老板都說(shuō)：?jiǎn)T工希望少工作，多掙點(diǎn)錢(qián)。我不這么認(rèn)為。我認(rèn)為員工想少做點(diǎn)工作，比如洗蔬菜和清潔地板。如果洗衣工人監(jiān)督并稱(chēng)重，他們會(huì)很高興不給他們錢(qián)。為什么不僅廚房外面很涼爽，呼吸和抽煙，而且因?yàn)檎莆樟朔Q(chēng)重桿而受到尊重。他不僅需要再次稱(chēng)重，而且需要記錄。是人，他們不想擁有一些力量所以我的原則是讓每個(gè)人都有一點(diǎn)力量。

人們有權(quán)利、責(zé)任和權(quán)利。洗菜和其他工人抽幾根煙是小事。因此，雖然我把米粉的投標(biāo)權(quán)交給了食堂經(jīng)理，但投標(biāo)必須按照我制定的方法。投標(biāo)結(jié)果任何人都可以知道，包括投標(biāo)人。因?yàn)槲覀冏龅氖浅陨?，我們不能只是為了低價(jià)而戰(zhàn)，否則我們就來(lái)回地打仗，吃什么有毒的大米。因此，我的投標(biāo)方法總是：首先，至少四個(gè)不相關(guān)的供應(yīng)商。投標(biāo)；第二，必須有一個(gè)新的供應(yīng)商；第三，中標(biāo)者是最接近四個(gè)平均價(jià)格的投標(biāo)者。任何違反這條規(guī)則的人都等于違法。你必須弄清楚。

老板說(shuō)得越多，越激動(dòng)，這些經(jīng)歷都是我在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中學(xué)到的，控制吃回扣，依靠人來(lái)管理人不工作；從源頭控制；把權(quán)力變?yōu)樾?quán)力控制；用規(guī)則和法律來(lái)控制；讓人們控制不工作。半自我。