為貫徹《食品安全法》的要求，切實(shí)加強(qiáng)和做好學(xué)校食堂、企業(yè)食堂的食品安全監(jiān)督管理工作，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局與廣東省教育廳和廣東省廣都市聯(lián)合開(kāi)展工作。廣東省人民政府法制辦公室近日對(duì)廣東省人民共和國(guó)進(jìn)行了審查，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳和廣東省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定并頒布了《條例》。《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》和《廣東省企業(yè)食堂食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》)將于2017年5月27日施行，有效期5年。

《管理?xiàng)l例》遵循嚴(yán)格管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)的理念，必須抓好重點(diǎn)，共同解決難點(diǎn)。針對(duì)學(xué)校食堂和企業(yè)食堂食品安全管理中存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，應(yīng)從食堂經(jīng)營(yíng)者、經(jīng)營(yíng)者和行政部門(mén)著手，落實(shí)食品安全責(zé)任和食堂食品管理。從管理標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故應(yīng)急處置、食品安全問(wèn)責(zé)制等方面制定了工作要求，進(jìn)一步細(xì)化和規(guī)范學(xué)校食堂、企業(yè)食堂實(shí)施食品b的指導(dǎo)和管理。依法辦事活動(dòng)。

為了貫徹學(xué)校和企業(yè)是食堂食品安全第一責(zé)任主體的法律要求，兩部規(guī)章提出了學(xué)校食堂和企業(yè)食堂食品安全的主體以及食堂應(yīng)當(dāng)是學(xué)校和企業(yè)的法定代表人或者主要責(zé)任人，與學(xué)校食堂和企業(yè)食堂簽訂合同的社會(huì)經(jīng)營(yíng)者需要分別取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可證資格。嚴(yán)格禁止社會(huì)管理單位將學(xué)校食堂、企業(yè)食堂轉(zhuǎn)包或轉(zhuǎn)包。第二，明確食堂食品安全雙方的責(zé)任和義務(wù)。

根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從食堂食品安全的定量等級(jí)要求、食品安全管理人員的設(shè)備、日常管理等方面提出了食堂食品安全的要求和管理標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢查、散裝原料采購(gòu)、禁止和謹(jǐn)慎使用食品和原材料等。規(guī)范產(chǎn)品安全管理，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，廣東省《學(xué)校食堂食品安全管理?xiàng)l例》要求學(xué)校食堂的食品安全等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上。食堂承擔(dān)學(xué)校食堂和集體食品配送單位的食品安全工作，在各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)，如高考等活動(dòng)中為考生提供食品?！稄V東省企業(yè)食堂食品安全管理?xiàng)l例》要求500人以上的企業(yè)食堂的食品安全評(píng)價(jià)水平達(dá)到B級(jí)以上。

同時(shí)，外包食堂、開(kāi)辦單位和承包商應(yīng)分別配備食品安全管理人員，以及食堂食品安全管理人員、食堂負(fù)責(zé)人和法定代表人應(yīng)定期執(zhí)行根據(jù)不同崗位和職責(zé)的要求，對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，以確保及時(shí)有效的食品安全，識(shí)別和消除食品安全隱患。

關(guān)于禁止在食堂購(gòu)買(mǎi)經(jīng)營(yíng)食品和原料的，本條例規(guī)定，食堂不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、散裝油等沒(méi)有完整標(biāo)簽的食品添加劑，不得使用豆類(lèi)和其他豆類(lèi)。其中《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理?xiàng)l例》還明確規(guī)定中小學(xué)（包括特殊教育學(xué)校）、幼兒園、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技術(shù)學(xué)院。學(xué)生食堂不允許生產(chǎn)和銷(xiāo)售生食、冷食（無(wú)果）食品和裝蛋糕。

近年來(lái)，廣東省通過(guò)大力推進(jìn)明亮廚房灶具的建設(shè)，極大地促進(jìn)了餐飲企業(yè)自覺(jué)進(jìn)行軟硬件升級(jí)，主動(dòng)提高自身管理水平，樹(shù)立了誠(chéng)信意識(shí)。為了將這一良好經(jīng)驗(yàn)和做法扎根于學(xué)校食堂和企業(yè)食堂食品安全的日常管理工作中，《條例》明確要求學(xué)校和企業(yè)食堂應(yīng)建立透明的、視頻監(jiān)控的廚房來(lái)驅(qū)散。對(duì)食品加工生產(chǎn)的關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵工序給予用餐者，以保護(hù)用餐者。知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，從而促進(jìn)食堂提高食品安全能力和健康發(fā)展新模式，進(jìn)一步保障食堂用餐者的食品安全。了解和監(jiān)督。

新修訂的《食品安全法》為預(yù)防和緊急處理食品安全事故增加了許多新的規(guī)定和要求。針對(duì)廣東省學(xué)校食堂和企業(yè)食堂食品安全事件處理中存在的實(shí)際問(wèn)題，建議有關(guān)部門(mén)在地方政府的指導(dǎo)下，明確各自對(duì)食品安全事件的應(yīng)急反應(yīng)。為了在中國(guó)設(shè)立具體職責(zé)，我們應(yīng)該定期組織食堂食品安全事故應(yīng)急演習(xí)。其中，為了加強(qiáng)日常事故的宣傳和教育，《管理?xiàng)l例》特別規(guī)定，食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂職工和就餐者食品安全事故的宣傳教育，公布食堂突發(fā)事件的聯(lián)系人和聯(lián)系方式。加強(qiáng)食品中毒防治基本知識(shí)的宣傳教育正確處理和處置食物中毒的理念已經(jīng)深入人心，從而提高食堂食品安全事故的應(yīng)急能力。

根據(jù)單位食堂的定義，除學(xué)校食堂、企業(yè)食堂外，還要求單位和其他機(jī)構(gòu)中的職工食堂、工地食堂和其他類(lèi)型的單位食堂按照廣德的要求統(tǒng)一。省企業(yè)食堂食品安全管理?xiàng)l例。

《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》和《廣東省企業(yè)食堂食品安全管理規(guī)定》的制定、頒布，制定了具體的工作方針、工作標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任要求。對(duì)廣東省學(xué)校食堂、企業(yè)食堂進(jìn)行規(guī)范化管理、落實(shí)職責(zé)、防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)東部省學(xué)校食堂、企業(yè)食堂的食品安全保障水平將發(fā)揮積極作用。食品安全監(jiān)督局辦公室