答：學(xué)校食堂膳食是營養(yǎng)改善計劃的主要喂養(yǎng)方式，根據(jù)各地公布的實施計劃統(tǒng)計，實驗區(qū)的學(xué)校食堂數(shù)量為53%，實施細則明確要求有針對性。試點地區(qū)應(yīng)加快學(xué)校食堂（會議室）的建設(shè)和改造，在一定的過渡時期逐步由學(xué)校食堂取代。繼承人的用餐條件，食堂提供食物的學(xué)校數(shù)量將大幅增加。

學(xué)校食堂喂養(yǎng)涉及到食品采購、倉儲、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。它涵蓋了人、財、物等各個方面。它不僅在資金上是安全的，而且在食品中也是安全的。形勢復(fù)雜，管理難度大，容易造成問題。目前，農(nóng)村學(xué)校食堂管理還很薄弱，亟待加強引導(dǎo)和規(guī)范，為此，農(nóng)村義務(wù)教育自助餐廳的管理也相繼出臺。

答：學(xué)校食堂管理方法共10章60節(jié)，主要內(nèi)容有：（1）學(xué)校食堂管理的基本要求；（2）員工招聘和就業(yè)要求；（3）食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等方面的要求；（4）基本要求。財務(wù)管理要求；（5）監(jiān)督檢查相關(guān)制度。

答：學(xué)校食堂管理的基本要求可以概括為堅持宗旨、完善機制、建立組織、實施五項制度。

學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性和非營利性原則，以提高學(xué)生營養(yǎng)、提高學(xué)生體質(zhì)、促進學(xué)生健康成長為目標(biāo)。根據(jù)有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和實際食物供應(yīng)，制定合理均衡的膳食。

完善機制。學(xué)校食堂要建立食品安全事故應(yīng)急處理機制，建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，細化事故信息報告、人事處理、危害控制、事故處理等具體方案。調(diào)查、治療和輿論反應(yīng)后，定期組織應(yīng)急演練。

設(shè)立機構(gòu)。學(xué)校應(yīng)設(shè)立飲食委員會，在食譜準(zhǔn)備、食堂管理、檢查和評價中發(fā)揮作用。

實行五項制度：一是審批制度。學(xué)校食堂必須提交書面申請經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，在送餐前領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》。學(xué)校食堂是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂的管理負(fù)有全面責(zé)任。發(fā)揮作用，提高管理水平。四是崗位責(zé)任制。學(xué)校要根據(jù)學(xué)生用餐的規(guī)模做好崗位、職責(zé)、工資的設(shè)置，合理配置人員。五是學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。校長應(yīng)輪流陪餐（飯費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

答：學(xué)校食堂應(yīng)在教育財政部門的管理和指導(dǎo)下，依法完善學(xué)校金融機構(gòu)，配備專職（兼職）財務(wù)人員，并實施下列要求：

（一）學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校統(tǒng)一財務(wù)管理，實行專項核算，必須設(shè)立專項帳戶，提高經(jīng)費收支。財政支出不包括在食堂專戶中。

(二)學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)開具收取餐費的合法賬單；支出應(yīng)當(dāng)取得合法有效的賬單，并按照規(guī)定辦理相應(yīng)的報銷手續(xù)。

（3）學(xué)校食堂學(xué)生膳食應(yīng)充分利用營養(yǎng)改善專項補助資金。不應(yīng)該直接為學(xué)生或家長找到資金。不得用于學(xué)校辦公費用、教師職工膳食補貼、食堂職工工資福利等支出。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)當(dāng)為學(xué)校食堂提供足夠的合格人員，適當(dāng)實施工資福利。