目前絕大多數(shù)企事業(yè)單位的食堂會選擇外包給團膳公司，目前在就餐食堂中存在普遍的浪費現(xiàn)象，尚未引起人們足夠的重視，更談不上對食堂浪費問題展開深入的研究。一般情況下我們一提到食堂都是從加強管理和加強成本核算方面制定措施，對于食堂存在的浪費現(xiàn)象基本上并沒有做出更好的緩解措施，列舉的不夠充分，很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，長此下去，食堂嚴重的浪費現(xiàn)象，給企業(yè)帶來的損傷將是不可估量的。而作為食堂托管的對象，食堂承包公司，就更應(yīng)該在食堂管理中杜絕嚴重浪費現(xiàn)象，那么具體團膳公司如何遏制食堂管理中的浪費呢?

食堂承包中的浪費現(xiàn)象主要體現(xiàn)在：

1、傳統(tǒng)的加工方式造成的浪費 傳統(tǒng)加工方式的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費現(xiàn)象，應(yīng)該設(shè)法改進加工方法。

2、責(zé)任性浪費 指管理不嚴或者責(zé)任心不強而造成的浪費。責(zé)任性浪費說明食堂管理水平不高，需要管理者認真加以研究。

3、觀念性浪費 指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點等原因，無論是散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。這個需要在食堂承包公司做好飯菜質(zhì)量的同時，調(diào)動員工，職工，學(xué)生等就餐人員的消費觀，拒絕破張浪費!

團膳公司如何遏制食堂管理中的浪費

上海萬康餐飲管理有限公司從事團膳服務(wù)多年，一直保持著與公司良好的服務(wù)，針對食堂管理中的浪費現(xiàn)象，為了降低公司的開支成本，萬康公司制定嚴格的食堂就餐管理制度，對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據(jù)百分比再多準(zhǔn)備一點，這樣才不至于飯菜不夠或剩余太多，只有這樣才能減少浪費。此外，萬康要求團膳高層管理人員就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節(jié)約成本。根據(jù)實際情況，在人少時使用小煤氣灶炒菜;將燒水器由9KW換成3KW,并在下班時關(guān)閉燒水器;合理安排空間，將5臺冰柜關(guān)閉3臺，食堂每月節(jié)省電費4000度等等，從細節(jié)的環(huán)節(jié)降低食堂管理運營成本，杜絕食堂不必要的浪費。

同時，為了杜絕浪費現(xiàn)象，萬康餐飲公司認為，團膳在進行過程中，最好與公司形成良好的溝通，要求食堂管理人員在食堂管理運作過程中積極與公司協(xié)調(diào)好，采用企業(yè)文化調(diào)控，培養(yǎng)員工企業(yè)價值觀，以價值觀為導(dǎo)向，引導(dǎo)員工在就餐方面的良好習(xí)慣，在就餐方面定資(價格)定量(飯菜)。

所以，在此選擇一家正規(guī)的團膳公司，良好的食堂管理制度，也是降低食堂運營成本的途徑，目前上海萬康餐飲管理有限公司已經(jīng)擁有食堂承包合作單位達上百家，其中人數(shù)過千的廠家就由多家，萬康專業(yè)化的食堂管理，目前已經(jīng)得到了客戶的認可和肯定。